Pagina's

donderdag, november 29

CURSUS3 LES8 BLACK MAGICTAART


Nog nooit van gehoord, dus we waren héél benieuwd wat dit wel zou zijn.











Eerst moesten we een beslag maken van eiwitten, amandel-, hazelnoot- en pistachebroyage en cacaopoeder.
Op de ene helft werd pralinéboterroom gespoten, toedekken met andere helft en dan ganache erover gegoten. Als versiering, voor de eerste keer (ik schrijf dit erbij, want de volgende keer gaan die véél beter zijn!)  allemaal gekleurde macaronnekes.

Héél lekker!

woensdag, november 28

Model

18 jaar! (Waar is den tijd)  maar voor Freek - alias  Charlie Fokstrot - draait alles rond fotografie en skaten (alhoewel, dat skaten ...). Hij richt zich nu al een vooral op fotomodellenwerk, dus héél toepasselijk deze taart gemaakt.






Vanillebiscuit met chocolade en passievruchten...
























woensdag, november 21

CURSUS3 LES7 BOKKENPOTEN


Het is al een tijdje geleden nog eens wat van de cursus 'cakes en beslagen' te laten zien, maar een les gemist, verlof en in les6 heb ik soesjes gemaakt ipv chocoladebiscuit, zodoende.

Vorige donderdag hebben we bokkenpoten gemaakt, met marsepein en/of crème au beurre.  Sommige afgewerkt met pistachenootjes, altijd een succes!

Massa's worden er gemaakt, maar dat stoort niet hoor, die raken wel op!

Het was weer een gezellige, leuke les van dé Pierre si!

maandag, november 19

GROOT

Om de zoveel weken maak ik eens croissants om als zondagmorgend als ontbijt op te eten.  Vorige zondag was er wel één om niet te vergeten! Zaterdag begon ik eraan, dubbele portie want er zouden nog kandidaat-eters komen, maar ze waren zo erg gerezen dat we er maar eentje moesten opeten, ipv 3.... Na het oprollen (in sommigen had ik nog kaas en hesp gedaan), had ik ze even laten liggen, om ze te laten rusten, terwijl ik dat ook ging doen.
Maar toen ik na een uurtje ging kijken, kon ik mijn ogen niet geloven ! 18cm op 11cm waren ze geworden! Wat een knoesten!








Gelukkig hadden ook de kandidaat-eters grote honger (en die was ook over met eentje).
Ik denk dat ik me verkeken heb op die dubbele portie, niet genoeg uitgerold, dus te dik opgerold.... tja zo gaat dat als je véél wilt maken op ene keer hee :)
Volgende keer dan toch maar terug de gewone portie, met kleine fijne croissantjes...

donderdag, november 15

Bezoek

Als we dan niet met taarten bezig zijn, gaan we er naar op zoek...













Vorig zaterdag de beurs 'Zoetjes en toetjes' bezocht in Hof Ter Elst, een kleine beurs (in vergelijking met Birmingham of Londen waar we eerder naartoe gegaan zijn),

maar goed, deze was dichtbij én ook eens leuk om ideetjes voor de komende feestdagen op te doen. Er waren ook workshops bij te wonen, maar daar moest je op voorhand ingeschreven zijn, dus hebben we die maar op een afstand bekeken.

En dan onze nieuwe aanwinst (met lege handen kom je idd niet buiten): we hebben uiteindelijk toch besloten een foodprinter aan te schaffen, zoals je ziet lijkt het op een gewone printer, maar dan met eetbare inkt.  Nog even installeren en oefenen en dan (als we die Nederlandse verkoper mogen geloven) kunnen we daar prachtige dingen mee doen!
























Zondag, we waren dan toch op uitgaansweekend, was er de chocoladebeurs in Brugge. 2.5€ toegang én je moest (kon) van elk kraampje wel iets meepikken om te proeven, het middagmaal hebben we maar overgeslagen! Ook weer mooie, originele ideetjes opgedaan, in chocolade dan. 




De bekende chocolatier, Dominique Persoone liep er met de micro rond om iedereen te vermaken en workshops bijeen te praten.
We zijn daarna dan ook naar zijn winkeltje gewandeld, om de hoek van de Hallen, en bekend zijn heeft zo zijn prijs...voor de kopers dan toch...





Een paar meter verderop is dan Dumont chocolatier en verder...bref, we hadden zo de indruk dat er nu meer chocoladewinkeltjes in Brugge zijn dan kantwinkeltjes...













Zo kwamen we dan ook uit op de 'chocolate story'  waar je heel de geschiedenis van het boontje kan volgen en ter afsluiting nog een demo hoe de pralinetjes gemaakt werden...én proeven natuurlijk. 






De dag was omgevlogen, veel gezien, mooi weer en een goede reden om Brugge nog eens te verkennen!

zondag, november 11

hét peper-koeken-snoep-huisje....

Tja, hoe begin je daar aan? We herinnerden ons nog vaag iets van vroeger (we zijn tenslotte al een paar jaar verder dan onze kinderjaren...) dus de eigen fantasie maar laten werken. 












 Het was voor 12 kindjes die een verhaaltje te horen kregen over en rond een peperkoekenhuisje, en daarna alle snoepjes zouden mogen opeten....



 Zodoende... dit is het geworden, de 'eigen' versie... uit peperkoek, vastgelijmd met glazuur en verder geen stokjes of scherpe voorwerpen gebruikt, we zouden tenslotte niet graag hebben dat ze gevaar lopen hee , de kindjes :)










Met dank aan allen die mee helpen denken hebben over hoe een peperkoekenhuisje gemaakt kan worden hee :)



zondag, november 4

Buffetje

creme brulées
en veeeeel chocomoussekes
           
bokkenpootjes
en geitenhoefjes

 bavaroises bosvruchten
en passievruchten