Pagina's

zaterdag, december 17

Herenmode

Ze gaan de 120 m² vergrote toonzaal openen dit weekend, en we wilden hen , weliswaar op onze manier,  proficiat en succes wensen met hun vernieuwde zaak.






Het is een vanillebiscuit met chocolade en een mascarpone/slagroomcrème met champagnesmaak.

Jullie kunnen wellicht al raden wat ze verkopen....

Als extra ook nog chocoladefiguren in toepasselijke vormen gemaakt,
in de daarbij horende verpakking, presenteert dit supermooi, niet?








Wij wensen Peter, Jeannine en de kinderen een heel fijne opening!

woensdag, december 14

CURSUS LES 13

Het is niet omdat het hier even 'stil' is, op de blog dan wel te verstaan, dat het hiér rustig is, integendeel!

We zijn volop begonnen met de voorbereidingen van de eindejaarsfeesten, ook met pralines maken, want op school gaat dat toch altijd iéts gemakkelijker, heb je daar een probleem dan roep je gewoon : 'Pieeeeeeeerrrrrre, kom jij eens helpen aub?', maar thuis brengt dat roepen niet veel op.... Dus de laatste dagen héél wat bijgeleerd (want van fouten leer je natuurlijk) zodat we nu met een gerust hart aan de slag kunnen gaan. Aja we hebben ook een chocoladetempereermachinetje gekocht, héél handig om de chocolade op temperatuur te houden (vooral in de winter:))



Maar nu terug naar de cursus van gisteren:
Jan heeft een chocolade-bavarois-taart gemaakt :
Ditmaal een driehoekje, ja je moet soms wat afwisseling brengen in het bakkersbestaan....










en ik heb coupes gevuld met verschillende mousses en bavarois, in handige glaasjes en mooi geheel om de eindejaarsfeesten te starten!
De bedoeling was 2 of 3 laagjes opeen te spuiten, met eventueel daartussen nog een laagje van feuilletine, breseliennenootjes, advokaat, ganache etc.











donderdag, december 8

CURSUS LES 12

 Als we dinsdagavond onze tafel vol zien liggen met al het lekkere dat we die dag gemaakt hebben, dan wordt er snel een foto genomen, want 24u later is heel de tafel (zo goed als) LEEG! Bewijs dat het toch wel lekker moet zijn....denk ik dan... En ja zo was het  ook weer deze week:

Jan had van briochedeeg met chocolade en frangipane , croissantsvormen gemaakt, hééééél grote croissants, maar wel hééél lekker!





En ik had soesjes  gemaakt met verschillende vullingen: aardbeibavarois, banaanbavarois, mokka en chocolade (ze waren héééél wat kleiner dan de briochecroissants, maar daarom niet slechter:))

(wie het kleine niet eert....)











Volgende week hebben we examen, 'k ben benieuwd wat we allemaal onthouden hebben.... wordt vervolgd dus.

vrijdag, december 2

CURSUS LES 11

Nu dat alles opgegeten is, 'k moet zeggen, het ging snel, hééééééél snel deze week, wil ik toch nog voor de anderen laten zien wat we gemaakt hebben ... 't was weer een
succes zo te horen....:)

Jan : bokkenpootjes, gevuld met luchtige boterroom


en ik : pralines uit 3 kleuren, gevuld met praliné, marsepein of fondant








maandag, november 28

fotografie

Freek is dé fotograaf van de familie geworden, hij gaat dan ook helemaal op in zijn studie, zijn projecten en bekijkt de wereld door zijn lens... aja hij is ook jarig geweest en op zijn verlanglijstje stond : een lens of een fototoestel.... dus geen probleem voor ons, hij krijgt ze alletwee !!!! Gepersonaliseerd dan nog wel!




(We weten alleen niet of hij er een wou om op te eten of om foto's mee te trekken :)))

vrijdag, november 25

uit ecologische overwegingen...












André heeft al een paar jaar een windmolen...LIGGEN, hij heeft tijd tekort om hem eens 'recht' te zetten, tja dat gaat zo als je met pensioen bent natuurlijk, géén tijd meer!
Zijn moestuintje echter staat in volle bloei, en bij deze wilden we André eens tonen hoe zijn tuintje er uit zou kunnen zien, ALS die windmolen nu eens recht zou staan :)

donderdag, november 24

CURSUS LES 10

Mmmmmm 't was weer lekker deze week!
Jan had een hele lekkere rolbiscuit gemaakt met een vulling van abrikozenconfituur, omwikkeld met marsepein.





en wij mochten (petit) fours maken, (petit=tussen haakjes, want zoooo petit waren ze eigenlijk niet :))

Het zijn koekjes gemaakt zoals bij een bokkenpootje, met daarop of marsepein of van die lekkere luchtige boterroom met vanille, daarna gedopt in chocolade of gekleurde glazuur. Er waren er een paar die héél content waren!

vrijdag, november 18

CURSUS LES 9

Zoals jullie al zullen verwachten, hier een overzichtje van onze zoete-dinsdag-activiteit.

Jan had lekkere Javanais gemaakt met luchtige mokkabotercrème. Die moest eerst nog een
tijdje in een vochtige ruimte staan (om de koek zacht te laten worden), daarom is dit berichtje
ook een dag later gepost :)

En ik mocht me uitleven met marsepeinen figuurtjes, meer bepaald fruit en groenten, te boetseren.
Gemaakt van neutrale marsepein, daarna bespoten met airbrusher (en eetbare verf)


 en gepresenteerd in een fruitmandje, ziet het er écht .... gezond uit!


woensdag, november 9

CURSUS LES 8

Gisteren weer een hele voorraad zoetigheden bijeengesprokkeld , amaai 't was de moeite, kijk maar :





Jan had truffels gemaakt met oa. een vulling van witte ganache, héél lekker!








en ik speculaas; eerst was ik bang dat ik niet genoeg zou hebben, maar euhhh verkeerd gedacht! Na 3 uur intensief werken ziehier een paar exemplaren van de verschillende vormpjes en bekledingen.
Er zullen er enkele blij zijn om (veel) te mogen proeven deze week :)

maandag, november 7

Cake International

Zo lieve lezers, we zijn terug van een weekendje Birmingham! We hebben dé (DE) grote taartenbeurs daar bezocht (naar horen zeggen, moét je die gezien hebben, mAg je die niet missen) en terecht!


Alhoewel het maar één 'paleis' was, stond het stampvol met allerlei kraampjes, cafeetjes, demoruimtes, enz.
9u30 : Eerst bespreken hoe je eraan begint om geen één kraampje te moeten missen en dan zorgen dat je op tijd bent voor de eerste (van de 3) workshops in de demoruimte. Maar dan moet je al voorbij een aantal kraampjes lopen, en tja, je kunt er niet zomaar voorbij  lopen zonder eens te stoppen, we kwamen net op tijd bij de eerste demo aan, er stond al een lange rij aan te schuiven, maar geen nood, het zaaltje was groot genoeg en we kregen in detail uitgelegd hoe met chocoladepasta te werken, de 2e demo gaven ze uitleg hoe je een cricut machine moet gebruiken en de 3e hoe een 'sweet doll' ineen te steken.
Tussen de demo's door hadden we een paar uur om terug naar die mooie, indrukwekkende taarten te gaan kijken. Wat ook goed daar was, was het feit dat er veel vrouwen zaten die alles voordeden, hoe je een bepaalde 'tool' moet gebruiken, (handig als het jezelf niet zo goed lukt) nu weet ik er alles van :)!
18u30 : Dag was voorbij gevlogen, want plots riepen ze af dat de deuren dichtgingen. (zelfs tijd om deftig iets te eten, hebben we niet genomen). Ik wil niet alles in detail uitleggen, maar als je hier klikt, krijg je een klein ideetje hoe de sfeer er was.
Ik denk dat we volgend jaar nog eens zullen gaan, waaruit blijkt dat het écht wel de moeite was....

maandag, oktober 31

Oefening....

... baart kunst, zeggen ze toch. Dus hebben we besloten van dit weekend eens vanalles uit te proberen wat we geleerd hebben tot nu toe, enne ... 't is nog gelukt ook! Alé het meeste toch, maar van de rest hebben we geen foto's genomen natuurlijk :)

Ziehier de zelfgemaakte avondgebakjes :
Amandelgebakje met daarop luchtige botercrème in 3 smaken: mokka, manderijn en pistache.
Volgende keer kersen, mango, bosvruchten, framboos of capuccino eens proberen, dat moet ook héél lekker zijn!

en de eerste huisgemaakte pralinetjes! Jaja, ze zijn eruitgevallen, dus gemaakt zoals het hoort!
Tip voor Marianne : gewoon vergeten dat ze in je koelkast staan, en na een paar uur vallen ze er zo uit :)

Ik ben nogal een fan van neuzekes, dus deze 'goud'staafjes (lees zwart- en witstaafjes) zijn gemaakt met een vulling van cuberdoncrème, en is ook verrassend lekker!




woensdag, oktober 26

CURSUS LES 7

Zoals het een wekelijkse gewoonte geworden is, een overzichtje van wat we gisteren geleerd hebben:


Jan heeft een 'symfonietaart' gemaakt : een boterdeeg met daarop een laagje frambozenconfituur en een beslag van boter, suiker, eieren, bloem en kokosrasp, en daarover een laag gebroken noten, als dit afgebakken is,  overgoten met een ganache, en afgewerkt met een tekening van een notenbalk.


En ik mocht gemouleerde, gekleurde pralines maken : eerst wat witte chocolade mengen met de gewenste kleur, de vorm ermee instrijken en dan mouleren, daarna heb ik ze opgevuld met mokka- en pistache botercreme, en sommige met nog een laagje pralinépasta. De andere zijn gevuld met aardbeien- en frambozencrème, pralinépasta, advokaat etc.






Volgende week hebben we een week vrij, dus gaan we onze nieuw verworven 'vaardigheden' thuis eens uitproberen. Ik zal zien in welke rubriek ze terechtkomen... successen of ...mislukkingen ... :)
Wordt vervolgd dus....

zondag, oktober 23

Parijs en ... chocola, chocolat, en nog eens chocolade


Veel is er niet te vertellen over de beurs, enkel dat het héél druk was (gelukkig waren we er al vroeg bij= 10u) en dat de chocolade een beetje 'ons oren' uitkwam toen we terug buitenkwamen. Man man man, dat er zoveel verschillende soorten waren, wisten we nog niet, van smaken nog maar te zwijgen.
Ook hebben we echte kunstenaars gezien, die zowel met chocolade als met andere zoetigheden hun stempel drukken... Soms héél indrukwekkend en we hebben onze ogen  (én mond) de kost gegeven!

Als je hier op klikt, krijg je ook een kleine indruk van onze chocoladedag in Parijs.  We hebben verschillende ideetjes opgedaan, en nu maar verder oefenen zou ik zeggen, vééééél oefenen ... ! :)

dinsdag, oktober 18

CURSUS LES 6

Zoals iedere dinsdag, weer iets nieuws geleerd:


Jan heeft een zwarte woudtaart gemaakt, gesauseerde chcololadebiscuit gevuld met crème fraiche en krieken, en maskeren met slagroom en afdekken met chocoladeschilfers,




bovenop nog krieken en witte chocoladeschilfers. Ziet er héérlijk uit!





En ik heb gemouleerde pralines mogen maken, dus eerst een moule maken uit chocolade, vullen met crème, marsepein, ganache, slagroom, advokaat, enz. en daarna afdekken met nog een laag chocolade.






Ziehier een paar van de verschillende vormpjes. Ik heb ze reeds verpakt omdat we binnenkort naar Parijs rijden, en onze vrienden daar ook eens willen verrassen, want het zijn daar ook zoetebekken!





zondag, oktober 16

Wilton

het starterspakket

Eindelijk had ik een cursus in Belgie gevonden : dé Wilton cursus! Wat is dat zul je wel denken, wel het is een van Amerika overgevlogen methode om taarten (uiteraard!) te decoreren, er zijn er 3 maar eerst moet je de Basic Course volbracht hebben, wil je aan de volgende beginnen. Zodoende.... De enigste Wilton instructrice van Belgie zit in Antwerpen. Dus donderdag- en vrijdagavond daar doorgebracht, samen met nog 11 andere kwakende vrouwen, best gezellig en Maya (de instructrice) heeft héél geduldig alle oefeningen erin 'gepompt'. Dit is het resultaat wat je na je eerste certificaat kunt; valt best mee voor de eerste keer thuis verder-geoefend-te-hebben, vind ik dan :

roosjes spuiten

dotjes, schelpjes, bloempjes, enz



het eindresultaat, mét getuigschrift :)