Pagina's

zaterdag, maart 24

CURSUS2 LES6

Update van deze week:

Jan heeft deze week een (lange) taart gemaakt met pistache en bosbessen.
















en ik mocht paasbroden maken in een vorm van tulband (Kouglof), paashaasjes en een serpentin.
Alles gevuld met of frangipane of chocolade of nootjes.
















zondag, maart 18

CURSUS2 LES5

De weken vliegen voorbij, en ik heb soms de indruk dat we opstaan en gaan slapen met taarten en koeken. Maar gelukkig zijn er altijd wel die er blij mee zijn ... wij ook trouwens :)

Deze week heeft Jan een stronk gemaakt met verschillende lagen; van onder te beginnen: witte chocolade met chocolade crisps, frambozenbavarois, laagje bokkenpotendeeg en daarop giandujamousse, alles ingepakt in bokkenpotenbeslag en overgoten met ganache, veel werk maar................om niet te laten liggen!



















En ik mocht mini koffiekoeken maken, afwisselend gevuld met frangipane, hazelnootcrème met noten, banketbakkersroom en mini croissantjes met of zonder chocolade.
















En als die dan nog een beetje warm zijn...mmmmmmmmm

zaterdag, maart 10

CURSUS2 LES4

Gewoontegetrouw een korte update wat er deze week gemaakt is:

Jan heeft een chocolademoussegebakje gemaakt, afgewerkt met decoratiebiscuit.

Dit bestaat uit 2 chocolade dacquoises, (dit is een koekje van eiwit, suiker, broyage en cacaopoeder.) (zie foto)
Op het 1e spuit je chocomousse, dan duw je er een klein meringue in, terug chocomousse en dan de 2e dacquoise erop leggen. Helemaal maskeren met chocomousse.















Daarrond wordt de gebakken decoratiebiscuit in banden aangebracht. Bovenop een toef slagroom, afgewerkt met vers fruit.


En ik heb mastellen gemaakt, de meeste gevuld met Zwitserse room, banketbakkersroom of frangipane, of bolletjes gevuld met slagroom en afgewerkt met chocolade.












zaterdag, maart 3

Bolletje


wol, of het nu voor te breien is of te haken, Marita weet er wel weg mee, maar deze mag ze nu eens lekker opeten si!

Het bolletje is gemaakt van cake, in de vorm gesneden van een bol (of course) daarrond een laagje marsepein en dan van suikerpasta (met behulp van 'the gun') lange slierten gemaakt en het bolletje ermee bekleed.








Het kussen is gevuld met vééél slagroom en bananen en overtrokken met marsepein in haar favoriete kleuren.
















En als extra nog een mokkataartje voor diegene die geen bananen lusten....


donderdag, maart 1

CURSUS2 LES 3

Na een weekje vakantie, zijn we weer naar Zele getrokken om lekkere gebakjes te leren maken.





Deze week heeft Jan 'tulpjes' gemaakt : een deeg (boter, suiker, eiwit en bloem) in een plastic kuipje, zodat je de vorm van een tulpje krijgt, waarin dan evt wat advocaat in gedaan wordt, en daarop lichte witte chocoladeroom gespoten en afgewerkt met vers fruit en Italiaans schuim.





En ik mocht kruimeldeegtaart maken. Eentje gevuld met kersen en eentje met appels en kaneel.



Van de rest van het deeg mogen we ons steeds  kleine boterkoekjes maken, gevuld met banketbakkersroom en 3 verschillende chocolades.