Pagina's

maandag, december 31

haapppyyyy new year!!!!







Omdat het een mokka crème au beurre taartje mocht zijn, dachten we dat het in combinatie met chocoladepasta, nOg heerlijker zou zijn...



 EN BIJ DEZE AAN IEDEREEN :
 
EEN FIJN, GEZOND EN BEGRIPVOL 2013 !

woensdag, december 26

Kerst met strikje

Een retro bruin kussentje met ruitmotief en een oud-rooskleurige strik erop, maakt een origineel kersttaartje hee :)















 











Binnenin is het vanillebiscuit met witte chocolademousse en amarettocrèmevulling.  Een feestelijke combinatie alleszins!


dinsdag, december 25

Zalig kerstfeest voor iedereen!

 
Een half-kussen-taartje gaf zowat een sterachtige indruk , dus toepasselijk in deze periode van het jaar niet?









Vanillebiscuit gevuld met creme fraiche en overtrokken met marsepein .






Kerst-pimped-specurable


Willie vond de specurable zo lekker dat ze kerstavond ermee door wou brengen, zodoende, om de sfeer er in (maar vooral OP) te brengen, een paar toepasselijke versieringskes erbij gezet.












Zelfgemaakte ingekleurde chocoladen kerstballetjes, een pinguin uit suikerpasta en een kerstboom van marsepein.

maandag, december 24

CURSUS3 LES12 KERSTSTRONK

Zoals de traditie het toont... vorige week een lekkere kerstronk gemaakt!
Vanille- en chocoladebiscuit met vullingen van creme fraiche, meringue en frambozen.  Diegene die wilden konden ook nog een laagje advocaat aanbrengen.






Hier een paar fotootjes van de eindresultaten van mijn medecursisten:



Rechts is de mijne, de eenvoud zelve dus :) :








een FIJN KERSTFEEST voor IEDEREEN !
 

woensdag, december 19

CURSUS3 LES 11 CUBERDONTAART

Cuberdon!

Mijn lievelingssmaakje tegenwoordig! 

Een bodem van Bretoense koek, daarop een laagje ganache en chocoladebiscuit,








daarop cuberdonbavarois en


terug een laagje chocoladebiscuit, en daar bovenop chocolademousse.

















afgewerkt met laag donkere chocoladepasta en afgebrand Italiaans schuim en versierd met sneeuwmannetje en toepeneuzekes !

Het was weeral lekker!







woensdag, december 12

CURSUS3 LES10 CHARTLOTTETAART


Dit is een taartje met een vulling (zie verder) en omringd door lepelbiscuit (lange vingers zoals we beter kennen).

De vulling:


een bodem van gesmolten chocolade met en crispies/feuilletine en bresiliennenootjes




daarop een laagje chocoladebavarois, en een dunne chocoladebiscuit, gesauseerd met suikerwater
dan een dikke laag chocoladebavarois met chocoladebiscuit en slagroom.









De vingers waren iets te lang, maar dat heeft dé Pierre weer opgelost door er een huisje van te maken met op het dak een paar toefen slagroom en fruit. Mooi!


En lekker natuurlijk :)


dinsdag, december 4

CURSUS3 LES9 QUADRILLETAART



Eerst een zanddeeg maken
In de taartvorm leggen en met abrikozenjam insmeren, daarop een dunne laag biscuit en stukjes frambozen leggen.
Hierop dan een beslag maken met afgeslapte marsepein
en bloem , en dan mag het in de oven.










Daarna afsmeren met ganache en decoreren
met amandelschilfers,
bresiliennenootjes of pistachenootjes.
















Omdat we nog genoeg zanddeeg overhadden, zijn er nog  zandkoekjes voor bij de koffie gemaakt, lekker!
Met dank aan de fotografen van dienst, Eddy en Pierre!

donderdag, november 29

CURSUS3 LES8 BLACK MAGICTAART


Nog nooit van gehoord, dus we waren héél benieuwd wat dit wel zou zijn.











Eerst moesten we een beslag maken van eiwitten, amandel-, hazelnoot- en pistachebroyage en cacaopoeder.
Op de ene helft werd pralinéboterroom gespoten, toedekken met andere helft en dan ganache erover gegoten. Als versiering, voor de eerste keer (ik schrijf dit erbij, want de volgende keer gaan die véél beter zijn!)  allemaal gekleurde macaronnekes.

Héél lekker!

woensdag, november 28

Model

18 jaar! (Waar is den tijd)  maar voor Freek - alias  Charlie Fokstrot - draait alles rond fotografie en skaten (alhoewel, dat skaten ...). Hij richt zich nu al een vooral op fotomodellenwerk, dus héél toepasselijk deze taart gemaakt.






Vanillebiscuit met chocolade en passievruchten...
























woensdag, november 21

CURSUS3 LES7 BOKKENPOTEN


Het is al een tijdje geleden nog eens wat van de cursus 'cakes en beslagen' te laten zien, maar een les gemist, verlof en in les6 heb ik soesjes gemaakt ipv chocoladebiscuit, zodoende.

Vorige donderdag hebben we bokkenpoten gemaakt, met marsepein en/of crème au beurre.  Sommige afgewerkt met pistachenootjes, altijd een succes!

Massa's worden er gemaakt, maar dat stoort niet hoor, die raken wel op!

Het was weer een gezellige, leuke les van dé Pierre si!

maandag, november 19

GROOT

Om de zoveel weken maak ik eens croissants om als zondagmorgend als ontbijt op te eten.  Vorige zondag was er wel één om niet te vergeten! Zaterdag begon ik eraan, dubbele portie want er zouden nog kandidaat-eters komen, maar ze waren zo erg gerezen dat we er maar eentje moesten opeten, ipv 3.... Na het oprollen (in sommigen had ik nog kaas en hesp gedaan), had ik ze even laten liggen, om ze te laten rusten, terwijl ik dat ook ging doen.
Maar toen ik na een uurtje ging kijken, kon ik mijn ogen niet geloven ! 18cm op 11cm waren ze geworden! Wat een knoesten!








Gelukkig hadden ook de kandidaat-eters grote honger (en die was ook over met eentje).
Ik denk dat ik me verkeken heb op die dubbele portie, niet genoeg uitgerold, dus te dik opgerold.... tja zo gaat dat als je véél wilt maken op ene keer hee :)
Volgende keer dan toch maar terug de gewone portie, met kleine fijne croissantjes...

donderdag, november 15

Bezoek

Als we dan niet met taarten bezig zijn, gaan we er naar op zoek...













Vorig zaterdag de beurs 'Zoetjes en toetjes' bezocht in Hof Ter Elst, een kleine beurs (in vergelijking met Birmingham of Londen waar we eerder naartoe gegaan zijn),

maar goed, deze was dichtbij én ook eens leuk om ideetjes voor de komende feestdagen op te doen. Er waren ook workshops bij te wonen, maar daar moest je op voorhand ingeschreven zijn, dus hebben we die maar op een afstand bekeken.

En dan onze nieuwe aanwinst (met lege handen kom je idd niet buiten): we hebben uiteindelijk toch besloten een foodprinter aan te schaffen, zoals je ziet lijkt het op een gewone printer, maar dan met eetbare inkt.  Nog even installeren en oefenen en dan (als we die Nederlandse verkoper mogen geloven) kunnen we daar prachtige dingen mee doen!
























Zondag, we waren dan toch op uitgaansweekend, was er de chocoladebeurs in Brugge. 2.5€ toegang én je moest (kon) van elk kraampje wel iets meepikken om te proeven, het middagmaal hebben we maar overgeslagen! Ook weer mooie, originele ideetjes opgedaan, in chocolade dan. 




De bekende chocolatier, Dominique Persoone liep er met de micro rond om iedereen te vermaken en workshops bijeen te praten.
We zijn daarna dan ook naar zijn winkeltje gewandeld, om de hoek van de Hallen, en bekend zijn heeft zo zijn prijs...voor de kopers dan toch...





Een paar meter verderop is dan Dumont chocolatier en verder...bref, we hadden zo de indruk dat er nu meer chocoladewinkeltjes in Brugge zijn dan kantwinkeltjes...













Zo kwamen we dan ook uit op de 'chocolate story'  waar je heel de geschiedenis van het boontje kan volgen en ter afsluiting nog een demo hoe de pralinetjes gemaakt werden...én proeven natuurlijk. 






De dag was omgevlogen, veel gezien, mooi weer en een goede reden om Brugge nog eens te verkennen!